Oh, es riecht gut… Weihnachtsschmaus aus dem Kaminofen

Zutaten für 4 Personen

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Maronen
• etwa 1 Liter Brühe
• 2-3 TL frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 100 ml Weißwein
• Saft und Schale einer Bio-Orange
• 2-3 EL Ahornsirup
• vegane Sahne nach Bedarf

Und so geht’s

Zunächst die Zwiebeln, den Knoblauch und die Maronen grob hacken, um sie anschließend in 2 EL Öl anzubraten. Dann mit Ahornsirup und Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Brühe, Orangensaft und Schalenabrieb sowie Kräuter und Gewürze nach Bedarf dazu geben. Das Ganze lassen Sie etwa 20 Minuten köcheln, bis alle Zutaten weich sind. Anschließend pürieren Sie die Masse, bis Sie eine sämige Suppe haben. Zum Verfeinern geben Sie frische Petersilie und etwas vegane Sahne dazu und servieren die Suppe heiß. Wenn Sie vor dem Servieren noch etwas Zeit benötigen, können Sie die Suppe in Ihrem Kaminofen warmhalten.

Zur Suppe reichen Sie knuspriges selbstgemachtes Baguette.

Zutaten für ein Baguette

• 75 g Speisestärke
• 130 g Mehl
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Xanthan (natürliches Bindemittel)
• etwa 175 ml Wasser

Und so geht’s

Mischen Sie das Mehl mit Speisestärke, Flohsamen, Xanthan, den Kräutern, Salz, Backpulver und Natron. Anschließend geben Sie Wasser hinzu und kneten mindestens fünf Minuten, bis daraus ein luftiger Teig entstanden ist. Nun können Sie ein Baguette formen, das Sie auf das Backbleck Ihres APRICA 2 Cook legen. Ritzen Sie die Oberseite drei Mal quer ein, um das typische Baguette-Muster zu erhalten. Ihr Kaminofen sollte nun eine Temperatur von etwa 200 Grad haben. Schieben Sie das Baguette gemeinsam mit einem Schälchen Wasser auf dem Blech in das Backfach, wo es nun 15 Minuten verbleibt. Anschließend nehmen Sie das Schälchen heraus und lassen das Baguette weitere 15 Minuten backen. Sobald das Brot eine goldbraune Farbe angenommen hat, können Sie es herausnehmen, um es schon bald zu Ihrer Maronensuppe zu genießen.

Zutaten für 4 Personen

Für das Karree:

• etwa 1,5 kg Karree
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Fleur de Sel
   

Für die Kartoffel-Kräuter-Kruste:

• 3-4 gekochte und geschälte Kartoffeln
• 1 Prise frische Muskatnuss
• 8 Stängel Schnittlauch, fein gehackt
• 1 EL gehackte Petersilie
• Fleur de Sel und Pfeffer zum Abschmecken
   

Für das Maronenkrokant:

• 5-6 geschälte Maronen, grob gehackt
• 2 EL geräucherter brauner Zucker
   

Für die Vanillemöhren:

• 500 g geschälte Möhren in Stifte geschnitten
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Honig
• 1 Prise Salz
• 3 EL Wasser
• 2 EL heller milder Balsamicoessig 

Und so geht’s

Heizen Sie den APRICA 2 Cook an und regulieren Sie ihn so ein, dass im Backfach eine Temperatur von etwa 160 bis 180 Grad herrscht. Parieren Sie das Karree gegebenenfalls und reiben Sie es mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer rundherum ein. Nun braten Sie das Fleisch in einer Pfanne kurz und scharf von allen Seiten an. Anschließend platzieren Sie das Karree im Backfach auf dem Backblech und garen es darin.

In der Zwischenzeit kneten Sie die Zutaten für die Kartoffel-Kräuter-Kruste mithilfe eines Kartoffelstampfers gut durch. Anschließend schmecken Sie die Zutaten mit Fleur de Sel und Pfeffer ab. Nun erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl, braten darin die Möhren an und löschen im Anschluss mit Balsamicoessig und Wasser ab. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, geben Sie den Honig und das Mark der Vanilleschote hinzu.

Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 55 Grad erreicht, tragen Sie mithilfe eines Messers die Kartoffelmasse auf die Oberseite des Fleisches auf. Schließen Sie das Backfach wieder und garen Sie das Karree bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad.

Nun wird das Maronenkrokant vorbereitet. Dafür erhitzen Sie eine Pfanne, in der die Maronen geschwenkt werden. Anschließend bestreuen Sie die Maronen mit dem geräucherten braunen Zucker und erhitzen so lange, bis dieser geschmolzen ist. Nehmen Sie die karamellisierten Maronen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Inzwischen sollte auch das Karree fertig sein, also kann es nun ans Anrichten gehen. Breiten Sie die Vanillemöhren auf einer Servierplatte aus, platzieren Sie das Karree darauf und bestreuen Sie das ganze großzügig mit dem Maronenkrokant.

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 370 g Johannisbeeren
• 1 kleine Zimtstange
• 1 EL Zitronenschale
• 3 EL Zucker
• 10 g Speisestärke
• 120 g Gewürz-Spekulatius
• 125 g Schlagsahne
• 250 g Mascarpone
• 100 g Vollmilch-Joghurt
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Gefrierbeutel

Geben Sie die Johannisbeeren in einen Topf mit wenig Wasser und lassen Sie es köcheln, bis ein Johannisbeersaft entstanden ist. Nun geben Sie eine Zimtstange, eine Zitronenschale und 1 EL Zucker dazu und lassen alles noch einmal aufkochen. In dieser Zeit rühren Sie die Speisestärke mit etwa 3 EL kaltem Wasser glatt und mischen sie anschließend mit dem kochenden Saft. Während Sie weiter rühren, lassen Sie es etwa eine Minute weiter köcheln. Anschließend entfernen Sie Zimt und Zitronenschale und lassen das Kompott etwa eine Stunde auskühlen.

Geben Sie Spekulatiuskekse in einen Gefrierbeutel und zerkleinern Sie diese zu feinen Bröseln. Anschließend schlagen Sie die Sahne steif. Verrühren Sie Mascarpone, Joghurt, 2 EL Zucker und Vanillin-Zucker miteinander und heben Sie die Sahne unter.

Schichten Sie die Mascarponecreme, den Spekulatius und das Kompott abwechselnd in 4 geeignete Gläser. Dekorieren Sie mit Pfefferminzblättern und einzelnen Johannisbeeren und stellen Sie den Nachtisch bis zum Servieren kalt.

Tipp: Erwachsene beträufeln die Spekulatiusbrösel mit leckerem Likör, Desserts für Kinder können mit Schokoladensplittern oder bunten Zuckerstreuseln dekoriert werden.

Guten Appetit und ein frohes Fest!

Und wenn Sie nun auch Lust haben, tolle Rezepte im Kaminofen auszuprobieren, dann finden Sie hier weitere Rezeptideen. Fehlt Ihnen für solche Rezepte der Kaminofen? Dann lernen Sie hier unseren APRICA 2 Cook kennen und überzeugen Sie sich selbst mit allen Sinnen.

Danke an www.poggegrillt.de für das tolle Rezept „Duroc Karree auf Vanillemöhren und Maronenkrokant“.