Rezeptidee: Vollkornbrot aus dem APRICA 2 Cook

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Zutaten:

• 500 g Dinkel oder Weizen-Vollkornmehl
• 500 ml Wasser (lauwarm)
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 150 g Nüsse oder Samen (z.B. Leinsamen)
• 2 EL Salz
• 1 EL Zucker

Hilfsmittel:

• Backblech
• Backform, am besten eine kleine Kastenform (mit Backpapier ausgelegt oder eingefettet)

Zubereitungsschritte:

1. Vorbereiten: Heizen Sie das Backfach des Kaminofens auf ca. 200 °C vor und legen Sie sich das Backblech und die Backform bereit.

2. Teig herstellen: Lösen Sie die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf. Geben Sie das Dinkel-Vollkornmehl, das Wasser, Nüsse oder Samen, Salz und Zucker in eine große Schüssel. Rühren Sie alle Zutaten gut um, bis ein glatter Teig entsteht. Da keine Gehzeit erforderlich ist, können Sie den Teig direkt in die vorbereitete Form geben.

3. Backen: Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Brot für ca. 1 Stunde. Die Backzeit kann je nach Temperatur im Backfach des Kaminofens variieren. Das Brot ist fertig, wenn es außen knusprig und goldbraun ist. Unsicher? Da hilft die Klopfprobe: Einfach mit den Fingerknöcheln gegen die Unterseite des Brotes klopfen. Das Brot ist perfekt gebacken, wenn es deutlich hohl klingt.  

4. Genießen: Lassen Sie das Brot kurz abkühlen, schneiden Sie eine Scheibe ab und genießen Sie es pur, mit Butter oder Ihrem Lieblingsaufstrich!

• Variiere die Zugaben: Für mehr Abwechslung können Sie Nüsse oder Samen nach Geschmack wählen. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Walnüsse verleihen dem Brot eine extra nussige Note. Das vorherige Rösten der Körner verstärkt deren Geschmack.
• Gehzeit: Den Teig von Hand nachkneten und in ein Garkörbchen geben. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiglings sichtbar vergrößert hat. Für die Optik noch mit einigen Samen bestreuen und auf dem vorbereiteten Backblech in das Backfach des Kaminofens schieben.
• Lagern: Wickeln Sie das Brot nach dem Abkühlen in ein sauberes Geschirrtuch, damit es länger frisch bleibt. Es eignet sich auch gut zum Einfrieren.
• Vollkorn für die Gesundheit: Dinkel-Vollkornmehl enthält wertvolle Ballaststoffe und Vitamine, die Ihre Verdauung unterstützen und lange satt machen.

Das Backen von Brot im Kaminofen verleiht dem Dinkel-Vollkornbrot eine besonders rustikale Note und sorgt für eine schöne Kruste und ein intensives Aroma. Hier sind einige Tipps, wie Sie das Rezept im Kaminofen erfolgreich umsetzen können:

• Ofen richtig vorheizen: Stellen Sie sicher, dass der Kaminofen gleichmäßig aufgeheizt ist. Es ist wichtig, eine Temperatur von etwa 200 °C zu erreichen. Die Glut sollte gleichmäßig verteilt sein, und es ist ratsam, ein Ofenthermometer zu verwenden, um die Temperatur im Auge zu behalten.
• Backzeit anpassen: Die Temperatur in einem Kaminofen kann schwanken. Beobachten Sie daher das Brot während des Backens. Es kann sein, dass das Brot etwas länger oder kürzer als 1 Stunde benötigt. Wenn die Kruste zu schnell bräunt, können Sie das Brot abdecken oder die Glut reduzieren.
• Dampf für die Kruste: Ein Trick, um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten, ist das Hinzufügen von Dampf. Stellen Sie eine kleine, feuerfeste Schale Wasser mit in den Kaminofen, um für ausreichend Luftfeuchtigkeit zu sorgen.
• Das richtige Timing finden: Da der Kaminofen beim Abkühlen an Wärme verliert, ist es ideal, das Brot zu backen, wenn der Ofen eine gleichmäßige, hohe Hitze hat. Nutzen Sie also den Kaminofen am besten, wenn er gut aufgeheizt und mit konstanten Temperaturen arbeitet.

Mit diesem einfachen Rezept holen Sie sich gesunden Brotgenuss in Ihre Küche oder Wohnzimmer – frisch gebacken und voller Geschmack. Viel Freude beim Backen und Genießen!